find . -type d -exec chmod 755 {} \;
Эта команда рекурсивно пройдется по текущему (точка ".") каталогу и всем его подкаталогам и изменит права на 755 только у каталогов (-type d)
Похожим образом действуем и с файлами:
find . -type f -exec chmod 644 {} \;
всем файлам - 644
